亞硝酸鈉是一種強氧化劑，具有防腐和護色作用，但長期食用亞硝酸鈉腌制的食品不利于身體健康。亞硝酸鈉有一定的副作用，主要表現為：

1. 對呼吸系統有刺激作用，會咳嗽、呼吸困難。
2. 對腎臟也有一定的損害，嚴重的會導致腎功能衰竭。
3. 大量使用或接觸亞硝酸鈉時會高鐵血紅蛋白癥的作用，影響血液運行，嚴重時導致死亡。

此外，還需要注意，不能將亞硝酸鈉與硫酸軟骨素、維生素C、單寧等同時使用，以免發生化學反應而影響藥效。因此，在使用亞硝酸鈉時需要嚴格控制劑量并遵循正確的使用方法，以確保安全和有效。